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壮牛 打造广西特有水牛奶干酪

转自《中国食品报2017-07-10

      本报讯 近日,广西壮牛水牛乳业有限责任公司的“水牛乳系列干酪综合生产技术集成及开发示范项目”荣获广西科学技术进步奖三等奖。该技术优势在于利用水牛奶钙含量高?#22902;?#28857;,在干酪制作中可以自身满足凝乳的需要,不需添加外源钙;在干酪成熟过程中,水牛奶内源性物质已经满足微生物和酶的生长,使得干酪成熟更加自然快速,可以提高产量,缩短生产周期。目前,该公司利用广西水牛奶的品质优势,着力打造广西特有的水牛奶干酪产业。

  与人们熟知的乳用牛所产的奶不同,水牛奶除了乳蛋白和乳脂肪之外,对牛乳?#20219;?#23450;性影响较大的钙、磷和对牛乳风味有显著影响的柠檬酸盐含量等都有显著差异。水牛奶中的蛋白质更易于凝集,形成的蛋白网状结构具有更好的弹性。这些都使得水牛奶更适合用来加工干酪。用普通牛奶生产莫?#28909;?#25289;干酪(mozzarella) 1公斤需要8—10公斤原料奶,水牛奶则仅需4—5公斤。除了产量高,水牛奶生产的干酪中还含有一些功能成分,水牛奶中非蛋白氮、钠、氯含量?#31995;?含有的高寡糖等特性使得水牛奶生产的干酪品质优良且独特。  

  据了解,广西壮族自治区的水牛存栏量和奶水牛存栏均居全国第一,水牛奶业也是当地政府重点扶植的产业。广西壮牛水牛乳业有限责任公司依托本地水牛产业,积极探索广西水牛奶产业发展模式,整合广西特有的奶水牛资源,以“绿色、新鲜、健康”为宗旨,大力推广“壮牛”品牌,致力于打造中国水牛乳制品行业领军自主品牌。(李丹 覃日仕)

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